开罗

开罗的鼎盛在马穆鲁克苏丹纳西尔·穆罕默德治下到来，他漫长的统治于1341年结束时，城中人口已近五十万，中国以西没有一座城市比它更大。黑死病打断了这份繁荣。1348年伊本·白图泰再次途经开罗，听说一天就死去数千人；到1517年，瘟疫又来了五十多次。然而正是在这些阴暗的年月里，苏丹哈桑在城堡之下建起他的伊斯兰学校兼清真寺，那是马穆鲁克时代最大的建筑。

1516年在叙利亚击败马穆鲁克军队的奥斯曼人，次年征服埃及，从君士坦丁堡把它作为行省统治，开罗为省会。这座城市已不在香料商路上，开罗商人却找到了新的大宗货物：也门咖啡，他们把它和印度布匹一起运往安纳托利亚、北非和巴尔干，开罗也始终是帝国的第二大城市。同一时期，爱资哈尔在伊斯兰世界的学府中独占鳌头，途经此地前往麦加的朝圣者把它的名声带回了各地。